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La migrazione del bestiame, o transumanza, dai pascoli in pianura ai pascoli di montagna, è la tipica tradizione abruzzese e ha avuto origine sin dal I sec. a.C.

I Normanni furono i primi a muoversi attraverso i "tratturi" (un percorso largo circa 11 metri), in quanto rappresentava una delle risorse economiche più importanti della regione. Di conseguenza, l'industria lattiero-casearia abruzzese è sempre stata nota per la qualità del latte, le capacità dei produttori di formaggi e il tipo di caglio. Tra i formaggi Pecorino, oltre a quelli sott'olio, il più famoso è il Pecorino di Farindola, che si caratterizza per l'uso del caglio ottenuto dallo stomaco del maiale.

In Abruzzo, anche i formaggi freschi come la giuncata e la giuncatella dovrebbero essere enfatizzati. Molti piatti regionali vengono consumati o integrati con il formaggio, come le gustose scamorze arrostite sulla piastra, l’agnello a cacio e uova cotto in casseruola, le pizze al formaggio.

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